武强| 美姑| 班玛| 弋阳| 绵阳| 安化| 万盛| 伊通| 奇台| 永德| 安顺| 长白| 巩义| 石门| 纳溪| 会同| 嘉黎| 盘山| 利川| 凤翔| 湟源| 麦积| 滑县| 江安| 安吉| 宁都| 鹰手营子矿区| 新青| 临泽| 项城| 六枝| 望城| 新化| 竹山| 泾川| 吉安市| 乌兰察布| 让胡路| 峨边| 梅里斯| 日土| 蒲江| 高要| 兴海| 清河| 海原| 常熟| 密山| 涿州| 乌兰浩特| 施秉| 昌黎| 眉山| 运城| 富锦| 海原| 凌云| 建宁| 潞城| 隆尧| 宁城| 麻阳| 农安| 南涧| 江西| 灌南| 长汀| 托克逊| 仁怀| 敦化| 寿县| 浮山| 宿豫| 德庆| 永泰| 临澧| 小金| 周村| 喀喇沁旗| 榆中| 秭归| 吉安县| 银川| 白山| 东方| 澄城| 本溪市| 江西| 固始| 庄河| 樟树| 荣县| 东兰| 云林| 墨脱| 察哈尔右翼中旗| 类乌齐| 翠峦| 临川| 威远| 长葛| 侯马| 广德| 江永| 勐海| 兰州| 阳山| 本溪满族自治县| 正宁| 博罗| 大龙山镇| 嘉黎| 壶关| 故城| 丹凤| 宜秀| 南召| 达日| 新乐| 临沭| 长治县| 西盟| 秦皇岛| 岑巩| 临武| 绥芬河| 会宁| 马龙| 七台河| 唐山| 桃江| 武功| 新都| 应城| 宜章| 山亭| 杭锦旗| 龙南| 丰润| 阳城| 全椒| 高明| 梧州| 类乌齐| 肥城| 神农架林区| 龙川| 沙县| 新洲| 承德县| 南安| 屏山| 鱼台| 博山| 定西| 都江堰| 海盐| 浑源| 城步| 新田| 乌鲁木齐| 沈丘| 弋阳| 全州| 大冶| 铜陵县| 宿豫| 鄂州| 五华| 虎林| 汝州| 湘潭县| 交城| 乐东| 民丰| 武定| 信阳| 新泰| 雅安| 邵东| 施甸| 青县| 马山| 克拉玛依| 石河子| 临湘| 鄂温克族自治旗| 日照| 红古| 天池| 噶尔| 同江| 莫力达瓦| 靖安| 蔚县| 范县| 彭水| 紫金| 辽中| 唐县| 五家渠| 运城| 昌平| 北辰| 苍南| 伊春| 遵义县| 永丰| 威海| 平谷| 滴道| 威县| 湖口| 桐城| 若尔盖| 繁昌| 那坡| 安化| 荔波| 嵩县| 盐源| 东丽| 河北| 开化| 泸西| 祁连| 凉城| 类乌齐| 筠连| 吉安县| 江西| 根河| 永泰| 台湾| 茂县| 喀喇沁左翼| 筠连| 依兰| 柳林| 德令哈| 那坡| 新河| 黄骅| 墨脱| 下陆| 高碑店| 木里| 屏东| 武都| 大石桥| 筠连| 贵池| 长海| 户县| 大渡口| 宝安| 新津| 芜湖市| 广东| 化州| 宜昌| 临县| 瑞安|

浙江高院依法将吴英的刑罚减为有期徒刑二十五年

2019-07-19 14:42 来源:中国发展网

  浙江高院依法将吴英的刑罚减为有期徒刑二十五年

  寇月朋,号大鹏。东方太阳城项目则弥补了日照没有以“太阳文化”为主题的旅游景区的缺憾。

有些作品在一定的尺度和范围内是没有问题的,但在进入公众视野后,尺度放开多大,就不是个人来决定的,应该由公众系统来评价。据悉,拍卖将推出多幅亚洲二十世纪艺术精品,亮点包括别具历史意义的徐悲鸿油画《比翼》、近70年来首次在拍卖会上曝光的常玉画作《静月莹菊》,以及赵无极和朱德群的多幅作品。

    据中国之声《新闻纵横》报道,前天,法国艾德拍卖行以250万欧元(约合人民币2000多万元)的高价,拍卖了比利时漫画家埃尔热1937年创作的《丁丁历险记》一幅手绘插图,创造了漫画拍卖的世界最高价格。随着现在收藏投资对书画的追捧,书画作伪又迎来了新的高潮时期,而且各种造假手法亦是层出不穷,往往使藏家饱受伪作之苦。

  而齐白石(1864-1957)则位居第二,紧随其后的是美国的安迪·沃霍尔。”  周王说:“父喑啊!我严正地遵守先王的命令,命令你治理我们国家和我们家族的里里外外,操心大大小小的政事。

他举例说:“黄宾虹(1865-1955)就属于在艺术市场上一直价格比较偏低的画家之一。

  四川成都将于2月28日至5月1日举办“2012毕加索中国大展”,将展出56件、总价值高达亿欧元的毕加索作品以及张大千的部分作品。

  安永宁告诉记者,这些盗版书,是通过电脑对其扫描以后再重新制的版,所以在经过二次印刷以后,清晰度会降低,并且黑白过渡不均匀。他认为,翻看五千年来的中国文化史,汉字是传承和弘扬中华文化的重要载体,我们的祖先从造字之初就将其智慧、创造意识和丰富的社会信息融入于汉字之中。

  收藏贴士警惕“化学线香”市面上的线香,鱼龙混杂,最令人害怕的莫过于“化学香”。

  《芳草满庭春意浓》是王磊汇聚传统笔意笔法以表现古意的一幅佳作,画面上中锋力劲绘枝干,浓紫淡绿古法写花叶,古法勾勒皴染写奇石,古笔工写彩蝶、意写小鸟,使作品具有了古气溢扬,古意深厚的传统之美。单应桂先生1933年生于济南,祖籍山东高密。

  截至目前,我区已办理异地身份证万张,其中跨省异地身份证万张。

  无论是他的夏荷还是秋荷,都使人联想到莫奈的《睡莲》和八大的荷图。

  ’居士曰:‘吾两手,其一解写字,而有三砚,何以多为?’”苏轼有诗纪念亡友石昌言:“非人磨墨墨磨人!”经过很长时间的历史,砚台已早已不再是单纯的文具,而成为了集雕刻,绘画于一身的精美工艺品,成为文人墨客收藏的对象。  1995年中国电影市场刚刚掀起大片热潮,施瓦辛格主演的《真实的谎言》就取得了亿人民币的傲人成绩,在那个年代不可谓是一次奇迹。

  

  浙江高院依法将吴英的刑罚减为有期徒刑二十五年

 
责编:

如何像真正的西安人一样吃泡馍?

这就是白龙马的大象无形。

2019-07-19 16:17:36  来源: 搜狐美食  作者:

我要分享:

摘要:

西安美食江湖包罗万有,风云变幻,但稳坐头把交椅的,永远是泡馍。

其它地方的人爱泡茶馆、咖啡馆,而老西安人的社交圈子,却是在泡馍馆里建立的。

天光破晓,泡馍馆子刚开门,就有老客人夹着报纸进来,拿了空碗和馍,边看报,边掰馍,边跟同桌的人谝(piǎn)闲传,一个馍能掰足半个小时。掰得差不多了,拿起碗抖上两抖,把个头大点的挑出来再掰碎些。一招手,伙计“克里马擦”(迅速)地把碗端走。加汤、煮馍,不消一会儿,热气腾腾的泡馍就给送了上来。

在陕西,一切把馍块掰碎泡汤吃的东西,都能冠以“泡馍”之名,比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。而这么多泡馍里,回族特色小吃牛羊肉泡馍是名气最大,最受欢迎的泡馍之一,同时也是个“异数”——虽名为“泡馍”,却是煮出来的。

都说没吃过回坊的牛羊肉泡馍,就算没来过西安。外地人来旅游,也总会去慕名品尝。不过,这牛羊肉泡馍看似粗犷,其实从原料到吃法都有讲究,丝毫含糊不得。

企鹅君为此特地在西安寻访了一番,奉上详细的食用指南和推荐店家,赶紧跟着我们去吃透这碗泡馍吧!

本文阅读时间约5分钟,心急要吃泡馍的,可以直接拉到末尾看推荐噢!

目录

1 | 羊肉泡,一度是“网红”

羊肉泡的辉煌历史

2 | 好吃的羊肉泡,汤比馍更重要

原料:饦饦馍和羊肉汤

3 | 像西安人一样吃羊肉泡

吃法:掰馍,吃馍,泡馍伴侣

4 | 泡馍亚种:小炒泡馍

泡馍还能“炒”着吃?

5 | 西安本地人都吃的羊肉泡,在这里!

企鹅君最爱的7家泡馍

1 | 羊肉泡,一度是“网红”

虽说现在叫“牛羊肉泡馍”,但在古代,耕牛是重要的生产力,私自宰牛、吃牛都是重罪,羊肉往往才是泡馍的主角,所以,老西安人最早只管将这泡馍称为“羊肉泡”。

历朝历代的记载中都能见到它的身影,清末被老佛爷加持后,羊肉泡更是一度成为“网红”。

  

毛主席也是泡馍的粉丝,1956 年曾到北京新街口的西安食堂吃泡馍,西安食堂还请中央美院以此为题,画了幅《毛主席和我们在一起》。

2 | 好吃的羊肉泡,汤比馍更重要

饦饦馍

在外地人看来,泡馍、夹馍所用的,大概都是个又圆又白的饼,但对于陕西人来说,不同的吃法对应着不同的馍,从外形到口感都有讲究,千万不能混用。

羊肉泡所用的馍,就是“饦饦馍”,其名据说是从阿拉伯语Turml(意为食品)音译而来,是穆斯林特有的面食。

饦饦馍分软硬两种。软的是发酵过的酵面馍,用来做腊牛(羊)肉夹馍。羊肉泡用的是硬的死面馍,一般是九分死面加一分酵面揉成,烙到七八成熟,这样才能保证煮好的馍粒中间还有韧芯儿,吃起来依然筋道,不会软烂无骨。

羊肉汤

初次吃泡馍的人,总在纠结着馍粒大了还是小了;而老饕的注意力都在汤上,若是汤稍微差点儿意思,眉头就得拧成一疙瘩。有不少人早上六点就赶到刚开门的泡馍馆子,只为喝那一口头汤。

羊肉汤每天现熬,费时费力。牛羊骨敲碎了,加调料熬成骨汤,再放牛羊肉熬煮,从前一天早上11点开始,直到第二天凌晨三四点才熄火。牛羊肉被熬得酥软,捞出冷却,用的时候现切现煮,香气四溢。

每家知名泡馍馆子都有独家的高汤配方。这锅汤是泡馍的灵魂,店里的学徒们往往只能学会煮汤手法,配方却是轻易不可外传的。

3 | 像西安人一样吃羊肉泡

手工掰馍 VS 机器绞馍

吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手,将馍一分为二,二分为四,再对半劈成两片(这一步是菜鸟和高手的区别),然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀,将馍仔细掰碎。

俗话说“掰馍两小时,煮馍五分钟”,要是随便掰成几块就煮,是对泡馍的不尊重——说得夸张点,师傅能把碗给你撇了。

馍粒儿大小很关键,太大煮不透,太小没口感。理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头,但最体现食客功力的,还在于“均匀”二字。

江湖传言中掰馍的最高境界,不仅粒粒均匀,还能保证每粒都连皮带瓢,掰完了用手掌压住,轻轻一抹,带着烙斑的硬面全部朝上,简直有武侠小说中绝世高手的风范。

但外地人初尝泡馍,往往没有掰馍的耐心。许多店也提供机器绞馍的选项,但绞出来的馍方正整齐,无法像手工掰出来的那样有层次,不能充分吸收汤汁,口感和质地都差之甚远。

更何况,对于老西安人而言,手工掰馍可不光是因为味道。老友围坐桌边,一边掐馍一边谝闲传的悠然自得,是速食绞馍永远无法替代的。

煮馍

馍掰好后,交给煮馍师傅,师傅自会根据馍粒大小粗细来煮,这叫“以馍定汤”。

汤汁的量也有讲究,从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”,这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。

  

吃泡馍

泡馍的特别之处,在于它需要食客和厨房互动。从掰到煮,从馍到汤,一碗泡馍经过千般锤炼,才终于可以上桌,自然要认真品尝才不辜负这般美味。

判断泡馍好坏,主要看两点。第一,哪怕馍掰成了米粒大小,吃起来依然筋道。如果煮出来成了一碗浆糊,老西安人可是要掀桌子的。

第二,汤的香气浓郁,并且自始至终香气如一。有些泡馍一开始特别香,但“越吃越寡”,吃到后面香味就没了,这也是不行的。

老西安人吃泡馍也有讲究,要从碗边上,用筷子一点点地扒着吃,以免烫嘴,就像蚕吃桑叶一般,所以又叫蚕食。

泡馍伴侣

一碗火候到位的泡馍,还得经调料点化,才能发挥出它最大的潜力。

一是糖蒜,好的糖蒜看上去微黄似玉,咬上去清脆爽口。甜酸适度,入口化渣。

二是鲜椒酱,用新鲜辣椒加上盐和酒腌成,辣劲儿温和但咸味重,千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间,用筷子头蘸上一点儿,再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。

如果你吃得来香菜,也可以放一小撮,提味儿又解腻。

4 | 泡馍亚种:小炒泡馍

小炒泡馍,其实也是煮出来的,只是在锅里要不断翻搅,看起来像炒菜。它跟泡馍的区别,看这张表就懂了:

  

小炒还分生肉小炒和熟肉小炒两种,口感不同,各有拥趸。

生肉小炒:用当天宰杀的牛里脊肉,略冻一下,切成肉丁下锅炒。成品肉香突出,口感又筋又嫩。

熟肉小炒:提前将牛肉丁煮好沥干,晾在竹簸萁里,用风扇吹, 不时翻动。炒时直接下锅,吃起来软烂酥香。

吃小炒也别忘了加蛋,酸辣油香的小炒和鸡蛋乃是绝配。还有进阶吃法“碗底蛋”,是在碗里打一个生蛋,把炒好的馍盖上去。吃到最后筷子一搅,将滑嫩流黄的鸡蛋和泡馍一起吃下,忒别满足!

5 | 西安本地人都吃的羊肉泡,在这里!

西安的泡馍馆子有无数家,想避免踩雷,鹅君的建议是:直接去回坊。这里大大小小的泡馍馆林立,竞争相当激烈。能够杀出重围的馆子,基本上都值得一试。

新手入门

一真楼

  

地址:大皮院18号,近北院门

营业时间:06:00-21:30

一真楼位于大皮院东口,地理位置占优势,环境也讲究。从早到晚客流不断。 一大早就有不少人去赶着吃头汤。

  

这里的泡馍油轻、盐淡、汤鲜,适合小白入门。优质泡馍里的肉份量相当足,但糖蒜味道一般,有的已失去脆度,算是败笔。

凤祥斋老孙家

地址:西羊市中段 137 号

营业时间:09:00-22:00

此老孙家可不是被游客踏破门槛的那个老孙家,它的全称是“凤祥斋老孙家”,位于西羊市中段,店面不大但收拾得干净利落。

  

大厨曾经代表老字号同盛祥到钓鱼台国宾馆传授过泡馍技艺,店里煮馍水准自然也有保证。就算馍掰得很小,煮出来也不失筋骨,入口顺滑,不糊不散。

肉的口感比较扎实,汤也清爽鲜美,糖蒜颗颗清脆化渣。怕油腻的记得叮嘱一声“不要明油”。

进阶选择

景德泡馍

地址:莲湖区桥梓口大麦市街 100 号

营业时间:07:00-20:00

景德泡馍只有七八张桌子,陈设虽旧,但至少卫生干净。泡馍味道偏传统,本地人常常光顾。

  

汤色金黄,油香气突出而不腻口,从头吃到尾,香气始终如一。调味还带有微妙的花椒香。肉软烂入味,糖蒜清脆可口。最好错开饭点,否则可能要等位。

北广济街刘信

地址:老关庙什字洒金桥和莲湖路十字

营业时间:11:00-22:30

刘信家小炒相当有名,泡馍也一样好吃,肉烂汤香。汤很浓,牛羊油香气十足,甚至有些“糊口”。这种油香味外地人也许接受不了,却是老西安人追求的味道。

  

肉的分量十足,极为软糯。糖蒜品质也高,一水儿的清脆口感,酸甜爽口。

老饕之选

北广济街老刘家

  

地址:北广济街101号路东(近西大街百盛)

营业时间:05:30-14:30;17:00-21:00

老刘家是典型家族经营的老字号,客人大部分都是四五十岁的本地人。

在他家掰馍要细一些,否则很有可能会被送回来重掰。师傅破汤的功力了得,汤是出了名的好,品质也很稳定。

  

老刘家油重,味道也重,干刨吃起来最过瘾!吃不惯的最好要水围城,不要放明油。糖蒜清脆,个头不大但味道足,和泡馍相得益彰。

小炒泡馍

新手上路

老乌家特色小炒泡馍

地址:大皮院91号

营业时间:10:00-14:00,17:00-21:30

从大皮院东口往里走二、三百米就是老乌家。这附近是游客集中地,而他们家口味相对清淡,适合小炒入门,因此很受欢迎。

  

有名的是熟肉小炒。一张饦饦馍划成四牙,两牙一份,口感偏软但很有弹性,掰起来不费劲。普通小炒菜品就很丰富,优质小炒多个蛋,菜量也多些。

小炒下锅时已经放过辣椒面,吃起来酸香适口,辣味也不重。配上斜对面的花奶奶酸梅汤更是美味。

进阶选择

马峰小炒

  

地址:北广济街254号(近大皮院广济街)

营业时间:16:00-01:00

从北广济街和大皮院的丁字路口往北走不远,路西边就是马峰小炒。下午四点才开门,营业到凌晨一点,最适合夜猫子觅食。

  

马峰家以生肉小炒出名,选料讲究,口味地道。调味比较重口,因此格外适合加碗底蛋。虽然香料浓郁,但肉的鲜香依然清晰可辨。一碗油香酸辣,吃得人额角冒汗。

责任编辑:

附件:

推荐阅读

  • 下月起一大波重磅新规实施,这些影响要知道

    “十一”国庆节和中秋节即将来到,很多人已经收拾好行囊准备“放飞自我”了。同时,自10月1日起,民法总则、国歌法、驾照新规等一系列与百姓生活息息相关的重磅法律法规将正式实施,看看对你我生活有哪些影响?[详细]

  • 超长假期来啦!8天加班 最少能拿多少加班工资?

    如今,距离放假只有不到一周时间。 不过,对于部分上班族而言,加班也是不能避免的,甚至有些员工,可能要面临8天假期全部加班不休的状况。 既然加班了,加班工资肯定要算清楚。近日,成都商报记者专程邀请成都市人社局相关负责人算了一笔账,十一加班8天不补休,最少能拿多少加班工资?而最终的结论是,在成都,你最少要领1379元。[详细]

  • 多地住房租赁体系将建 一线城市5年将供应超250万套

    截至目前,一线城市住房租赁政策已全部下发。据不完全统计,未来五年,北上广深等一线城市将提供超过250万套租赁住房。业内人士认为,推进房屋租赁将成为重点城市楼市调控政策主要方向,在此背景下,市场供应格局将被重构,房地产行业将从重购轻租到租售并举转变,从而促使房地产真正回归居住属性。[详细]

  • 揭秘全国首部学生体育运动安全手册 你的孩子需要吗?

    意外受伤是困扰中小学生运动安全的“拦路虎”,如何让孩子们健康快乐地进行体育运动,是父母、校方乃至全社会一直在思考的问题。近日,全国首部学生体育运动安全手册在上海面世,为当地中小学生提供了全面的预防处理体育运动伤害的科学方法。[详细]

  • 两部委:13城市试点集体土地建设租赁住房

    今后5年里,北京要建设的50万套租赁住房,它的土地储备将主要通过集体建设用地来安排。不只在北京,日前,国土资源部、住房城乡建设部还确定了上海、广州、杭州等13个城市,开展利用集体建设用地建设租赁住房试点。[详细]

数字报

许昌日报客户端(Android版)

请使用手机浏览器扫描

许昌日报客户端(iPhone版)

请使用手机浏览器扫描

许昌日报社 版权所有 未经允许 请勿转载

地址:许昌市龙兴路报业大厦 邮编:461000 豫ICP备:05010577号 业务电话:0374-4399669 值班电话:0374-4399669 邮箱:cn.21xc@foxmail.com

金嘎乡 椰林镇 洞坝口 老火葬场 神岗
阴阳赵乡 查干补力格苏木 和义西里第二社区 马尔康 顺河回族
技术支持:蜘蛛池 www.kelongchi.com